Un savoir faire artisanal

A la sortie de l’hiver et lors de la montée de sève, nous plaçons des poches sur chaque arbre pour pouvoir récolter la sève de bouleau pendant environ 30 jours. Les robinets, fabriqués en Picardie, sont installés sur chaque bouleau, avec un tuyau et une poche certifiés alimentaire. La poche se remplit au fur et à mesure de la nuit et est changée tous les matins ; nous récoltons en général 3 à 5 litres par arbre sur les 200 litres journaliers produits par le bouleau. Chaque bouleau est marqué d’un QR code pour pouvoir suivre précisément l'évolution de sa récolte. Les poches de sève sont quotidiennement déversées dans des fûts placés en chambre froide avant l’embouteillage.