L'élixir précieux venu des forêts picardes

EauBouLeau trouve ses racines en Picardie. Issue de l'agriculture biologique, d’une forêt gérée sous le label PEFC (gestion forestière durable) et récoltée dans la plus grande simplicité.

Le printemps, ou l’éveil de la forêt

Chaque année, au printemps,  l’eau de nos bouleaux s’active et monte au coeur de l’arbre pour lui procurer l’énergie vitale nécessaire à sa croissance. Cette eau correspond à la sève ascendante qui voyage de la terre aux racines, pour aller jusqu’aux bourgeons. 

C’est avant l’éclosion des bourgeons que la sève de bouleau se récolte, car une fois les bourgeons éclos, la sève devient plus trouble, plus épaisse, et moins agréable à consommer. 

A la fin de l’hiver, le bouleau produit des dizaines et des dizaines de litres de sève par jour.
Nous en extrayons seulement 5 litres par arbre. Celle-ci est récoltée grâce une méthode ancestrale, qui consiste à percer un petit trou dans l’écorce et à laisser la sève couler d’elle-même. La certification Agriculture Biologique rend plus difficile ce travail de récolte, car nos méthodes et nos bouleaux doivent être validés et certifiés par des experts. 

A la fin de la saison, nous rebouchons le tronc d’arbre avec une cheville en bois pour permettre à l’arbre de refaire son écorce. 

Pureté, bio, fraîcheur, conservation : nos méthodes

Si la récolte se fait dans la plus grande simplicité, la conservation de la sève est plus complexe. 

La sève, à la sortie de l’arbre, ne se conserve que quelques jours avant de fermenter. 

Il y a plusieurs écoles en la matière : 
Certains ne jurent que par la sève fraîche qui n’a jamais été mise au contact de l’air,
et ne doit donc jamais quitter la chaîne du froid.
D’autres producteurs utilisent des traitements thermiques à haute ou basse température. 
Ainsi, en Lettonie, les supermarchés locaux vendent aussi bien de la sève pasteurisée, filtrée ou nanofiltrée,
que de la sève fraîche pendant la période de récolte. 

Après un travail de recherche et de nombreux tests micro-biologiques dans notre laboratoire à Amiens,
nos biochimistes ont trouvé une solution naturelle : le citron vert.
En effet, celui-ci stabilise le pH de la sève, et nous permet de pasteuriser à basse température.

Notre sève est donc issue de l'Agriculture Biologique, 100% naturelle et se conserve à température ambiante.